процесс приготовления кондитерских изделий

Об агаре…

Все чаще в состав кондитерских изделий добавляют такой желеобразователь, как агар-агар, который в переводе с малазийского означает «водоросль». Это природный заменитель желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Основные производители – США, Китай, Япония. Издавна этот п...

Ваш идеальный помощник на кухне — Bamix. Эмульгирование в кондитерских изделиях

Сегодня речь пойдет об эмульгировании жиров в процессе приготовления кондитерских изделий. Условно скажем, состав кондитерских изделий - это «вода» и «жир», которые нам необходимо смешать между собой. Под «водой» я подразумеваю воду, молоко, фреши, соки, фруктовое и ягодное пюре, сливки. А под «жиром» - шоколад, сливочное масло, какао-масло. Час...