начинающий кондитер

Об истории десерта «Черный лес»…

Торт «Шварцвальд» также известный для многих под названием «Черный лес» - это сочетание необычайно вкусных шоколадных бисквитных коржей традиционно пропитанных сиропом, чередующихся взбитыми сливками и вишней. А дополняет этот образ, как правило легкая шоколадная стружка с парой сочных вишенок. Мастера кондитерского искусства со всего мира давно по...

об истории «Тарт Татен»…

Пирог с яблоками - это блюдо знакомое многим еще из детства. Ведь именно его так часто готовили мама или бабушка. Казалось бы, чем еще Вас может удивить рецепт, к которому все так привыкли? Для этого достаточно лишь посмотреть на пирог под названием «Тарт Татен». Слоеное тесто или тесто бризе, под которым  томятся в карамельном сиропе нежные и сочн...

История торта «Опера»…

Пожалуй, многие шедевры кондитерского искусства имеют не одну удивительную историю их создания. И порой мастера кондитерского искусства борются за право называть себя истинными авторами того или иного десерта. Захватывающими и спорными версиями о своем происхождении славится и торт “Опера”. Давайте же познакомимся с ним поближе. Торт “Опера” явл...

Кристоф Адам: «Карамель»

Следующая книга по кондитерскому искусству – драгоценность в моих руках. И неважно - прошли вы кондитерские курсы или просто начинающий кондитер. “Caramel Christophe Adam” – 150 рецептов и множество техник. И это еще не все - эту книгу можно листать десятки раз, даже не зная французского языка, просто наслаждаться невероятно красивыми, пошаговым...

О книгах— ч.3, «Шоколадные книги»

Еще одна книга «Шоколад» Yann Brys (Ян Брис). Мой учитель и один из самых любимых шефов. Познакомились мы на Чемпионате мира по кондитерскому искусству в Париже, а уже через несколько месяцев я с огромным удовольствием прошла кондитерские курсы под руководством Яна. Благодаря ему стала абсолютно по другому смотреть на бисквиты. Этот Шеф практически...

О книгах — ч.2, «Шоколадные книги»

Следующая книга в моем списке – Generation Chocolate (на французском языке). Поколение шоколада, 25 великих шефов и их любимые десерты.   В книге 60 рецептов. Это замечательная книга по кондитерскому искусству. Но, как мне кажется, совсем не подходящая для новичков. Задействовано много сложных техник, возможно, не знакомых ингредиентов, ...