кондитеры

О Киевском сухом варенье…

19 век был периодом наиболее продуктивной работы киевских кондитерских производств, которые специализировались на изготовлении сухого варенья. Сейчас многие даже и не догадываются, что еще буквально 200 лет назад никто бы и не подумал привозить заморские продукты или засахаренные фрукты в Киев, потому как везти подобные сладости, было тоже самое, ч...

О глютене и муке…

Знаменитые кондитеры мира всё чаще предлагают нашему вниманию продукцию с пометкой «без глютена». В супермаркетах очень часто выделяют отдельный стенд для товаров, которые не содержат глютен. Что же такое «глютен» и почему продукты без него сейчас так актуальны? Разберёмся вместе. В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать,...

Об овощах в десертах…

Кулинарное искусство в последнее время всё больше насыщено изделиями, в которых мастерски сочетаются доступные и всем знакомые ингредиенты. Эта тенденция сейчас заметна во всех отраслях гастрономии: простые и понятные качественные продукты поддаются минимальной термической обработке и с помощью незатейливой презентации лаконично оформляются в блюде...

О сливках…

Все кондитеры мира ежедневно используют десятки и даже сотни литров сливок на своих производствах. Только одни готовят свои десерты с животными сливками, а другие предпочитают растительные. Почему так получается? Какие сливки лучше использовать для создания вкусных и качественных кондитерских изделий? В чем плюсы и минусы каждого из этих ингредиент...

О соде и разрыхлителе…

Сегодня разрыхлитель входит в состав практически всех представленных на рынке кондитерских изделий. Но, несмотря на распространенность этого вещества, у начинающих кондитеров все-таки возникает множество вопросов. Можно ли заменить разрыхлитель содой? Безопасна ли добавка «пекарский порошок» для здоровья? Почему иногда в рецептах мы видим, что проф...

о кондитерской Dalloyau

Разве можно представить себе современный мир кондитера без самого известного из кондитерских изделий и всеми любимого десерта «Опера»? Каждый раз, наслаждаясь этим нежным и одновременно насыщенным лакомством, хочется сказать «Спасибо» его создателю за оригинальный и вкусный торт. Кто же придумал этот десерт и чем еще известен его создатель? Сегодня...

О сублимированных фруктах и ягодах…

Мир кондитера состоит из множества интересных, порой даже чудесных вещей. Во-первых, всегда приходится находиться в постоянном поиске вдохновения для разработки новых десертов и для участия в новых проектах. Во-вторых, сама работа как магия: берешь простые общедоступные кондитерские товары, а в итоге получаешь совсем новые формы и ранее не виданые ...

О пряностях…

Успех десерта напрямую зависит от ингредиентов, которые вы используете, и их качества. Но, тем не менее, есть еще одно вспомогательное средство, которое может или улучшить ваши изделия, или напрочь скрыть все ароматы и перебить вкус всех составляющих. Конечно, это пряности. Многие начинающие кондитеры боятся использовать пряности в своих десертах, ...

О бобах тонка…

Кондитерские шедевры известных брендов очень часто привлекают покупателей изысканным шлейфом из разнообразных ароматов. Обычно для этого в десерты добавляют такие ингредиенты как ваниль, корица, гвоздика, бадьян и много прочих. Но иногда аромат изделия такой загадочный и незнакомый, но в то же время манящий, что определить конкретную пряность прост...