кондитерских изделий

О Штоллене….

Каждый дом сейчас наполнен новогодним настроением, ожиданием зимнего праздника. Многие думают о том, что же такого вкусного из кондитерских изделий можно приготовить на праздничный стол. Штоллен является одним из главных символов праздничного стола на Рождество в Германии уже больше 500 лет. Эта рождественская выпечка по сей день сохранила свою пер...

О Мармеладе…

Кондитерские фабрики мира изготавливают много различных сладких изделий, мармелад входит в число самых распространённых и любимых среди сладкоежек. Это лакомство любят и дети, и взрослые. Насыщенный фруктовый или ягодный вкус, яркий аромат и особая текстура кондитерского изделия – именно те показатели, за которые мы любим мармелад. Только вот можем...

О глютене и муке…

Знаменитые кондитеры мира всё чаще предлагают нашему вниманию продукцию с пометкой «без глютена». В супермаркетах очень часто выделяют отдельный стенд для товаров, которые не содержат глютен. Что же такое «глютен» и почему продукты без него сейчас так актуальны? Разберёмся вместе. В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать,...

Об овощах в десертах…

Кулинарное искусство в последнее время всё больше насыщено изделиями, в которых мастерски сочетаются доступные и всем знакомые ингредиенты. Эта тенденция сейчас заметна во всех отраслях гастрономии: простые и понятные качественные продукты поддаются минимальной термической обработке и с помощью незатейливой презентации лаконично оформляются в блюде...

История торта Наполеон…

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления торта Наполеон. Будь-то вкусный торт с начинкой из заварного крема или со сгущенкой, с коржами на пиве или с большим количеством масла – каждый рецепт неповторимый и горячо любимый представителями нескольких поколений разных отдельных семей. Сегодня невозможно представить себе широкий  ассор...

О сливках…

Все кондитеры мира ежедневно используют десятки и даже сотни литров сливок на своих производствах. Только одни готовят свои десерты с животными сливками, а другие предпочитают растительные. Почему так получается? Какие сливки лучше использовать для создания вкусных и качественных кондитерских изделий? В чем плюсы и минусы каждого из этих ингредиент...

О кексах, маффинах и капкейках…

Наверняка в вашей личной тетрадке есть идеальный рецепт кексов, которые всегда получаются вкусными и их обожают ваши родные. Именно эти незатейливые и фирменные домашние кексы неоднократно выручали вас, когда «гости на пороге». Правда? Это о вас? Значит, вам будет интересно разобраться в  том, что же именно вы готовите: кексы, маффины или капкейки....

О соде и разрыхлителе…

Сегодня разрыхлитель входит в состав практически всех представленных на рынке кондитерских изделий. Но, несмотря на распространенность этого вещества, у начинающих кондитеров все-таки возникает множество вопросов. Можно ли заменить разрыхлитель содой? Безопасна ли добавка «пекарский порошок» для здоровья? Почему иногда в рецептах мы видим, что проф...

О красителях…

Практически все ученики, который приходят ко мне на десятидневный курс или на мои мастер классы по кондитерскому искусству, задают этот вопрос: «Какие красители лучше использовать при приготовлении тортов и пирожных?» Сейчас я расскажу о том, какие виды пищевых красителей существуют, и поделюсь с Вами личным опытом их применения на практике. ...