Кондитер

о торте «Захер»

Настоящая радость для всех любителей шоколада – торт «Захер» (Sachertorte), один из самых известных десертов в мире, главных козырей автрийской кухни. И трудно поверить, что этот кулинарный шедевр был придуман 16‑летним поваром, на плечи которого легло нелегкое задание – угостить высокоуважаемых гостей министра иностранных дел Австрии Меттерниха. ...

Киевское сухое варенье: цукаты по-нашему

19 век был периодом наиболее продуктивной работы киевских кондитерских производств, которые специализировались на изготовлении сухого варенья. Сейчас многие даже и не догадываются, что еще буквально 200 лет назад никто бы и не подумал привозить заморские продукты или засахаренные фрукты в Киев, потому как везти подобные сладости, было тоже самое, ч...

О Мармеладе…

Кондитерские фабрики мира изготавливают много различных сладких изделий, мармелад входит в число самых распространённых и любимых среди сладкоежек. Это лакомство любят и дети, и взрослые. Насыщенный фруктовый или ягодный вкус, яркий аромат и особая текстура кондитерского изделия – именно те показатели, за которые мы любим мармелад. Только вот можем...

О глютене и муке…

Знаменитые кондитеры мира всё чаще предлагают нашему вниманию продукцию с пометкой «без глютена». В супермаркетах очень часто выделяют отдельный стенд для товаров, которые не содержат глютен. Что же такое «глютен» и почему продукты без него сейчас так актуальны? Разберёмся вместе. В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать,...

О сливках…

Все кондитеры мира ежедневно используют десятки и даже сотни литров сливок на своих производствах. Только одни готовят свои десерты с животными сливками, а другие предпочитают растительные. Почему так получается? Какие сливки лучше использовать для создания вкусных и качественных кондитерских изделий? В чем плюсы и минусы каждого из этих ингредиент...

О заварном тесте…

Знаете ли Вы, что такое «шу-шу»? Если ответ отрицательный, обязательно читайте об этом  и многих других удивительных французских десертах в моей статье! Сегодня я решила подробнее рассказать Вам обо всех тонкостях приготовления заварного теста. Мы с Вами узнаем, какой формы бывают заварные пирожные, и какие начинки для них зачастую используют самые...

о кондитерской Dalloyau

Разве можно представить себе современный мир кондитера без самого известного из кондитерских изделий и всеми любимого десерта «Опера»? Каждый раз, наслаждаясь этим нежным и одновременно насыщенным лакомством, хочется сказать «Спасибо» его создателю за оригинальный и вкусный торт. Кто же придумал этот десерт и чем еще известен его создатель? Сегодня...

О пряностях…

Успех десерта напрямую зависит от ингредиентов, которые вы используете, и их качества. Но, тем не менее, есть еще одно вспомогательное средство, которое может или улучшить ваши изделия, или напрочь скрыть все ароматы и перебить вкус всех составляющих. Конечно, это пряности. Многие начинающие кондитеры боятся использовать пряности в своих десертах, ...

О бобах тонка…

Кондитерские шедевры известных брендов очень часто привлекают покупателей изысканным шлейфом из разнообразных ароматов. Обычно для этого в десерты добавляют такие ингредиенты как ваниль, корица, гвоздика, бадьян и много прочих. Но иногда аромат изделия такой загадочный и незнакомый, но в то же время манящий, что определить конкретную пряность прост...