Книги по кондитерскому искусству

О пряностях…

Секреты кондитерского мастерства обычно кроются в мелочах: продуманная презентация, аккуратное исполнение, правильно расставленные вкусовые акценты. Именно это я пытаюсь донести на мастер классах по кондитерскому искусству до своих учеников. Именно этому мы вместе с вами постепенно будем учиться: собирать любой торт или пирожное по частичкам, из мн...

Об агаре…

Все чаще в состав кондитерских изделий добавляют такой желеобразователь, как агар-агар, который в переводе с малазийского означает «водоросль». Это природный заменитель желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Основные производители – США, Китай, Япония. Издавна этот п...

О книгах — ч.2, «Шоколадные книги»

Следующая книга в моем списке – Generation Chocolate (на французском языке). Поколение шоколада, 25 великих шефов и их любимые десерты.   В книге 60 рецептов. Это замечательная книга по кондитерскому искусству. Но, как мне кажется, совсем не подходящая для новичков. Задействовано много сложных техник, возможно, не знакомых ингредиентов, ...