дефекты кондитерских изделий

Ваш идеальный помощник на кухне — Bamix. Эмульгирование в кондитерских изделиях

Сегодня речь пойдет об эмульгировании жиров в процессе приготовления кондитерских изделий. Условно скажем, состав кондитерских изделий - это «вода» и «жир», которые нам необходимо смешать между собой. Под «водой» я подразумеваю воду, молоко, фреши, соки, фруктовое и ягодное пюре, сливки. А под «жиром» - шоколад, сливочное масло, какао-масло. Час...