бисквит

О глютене и муке…

Знаменитые кондитеры мира всё чаще предлагают нашему вниманию продукцию с пометкой «без глютена». В супермаркетах очень часто выделяют отдельный стенд для товаров, которые не содержат глютен. Что же такое «глютен» и почему продукты без него сейчас так актуальны? Разберёмся вместе. В первую очередь, кондитер и пекарь должны очень хорошо понимать,...

О красителях…

Практически все ученики, который приходят ко мне на десятидневный курс или на мои мастер классы по кондитерскому искусству, задают этот вопрос: «Какие красители лучше использовать при приготовлении тортов и пирожных?» Сейчас я расскажу о том, какие виды пищевых красителей существуют, и поделюсь с Вами личным опытом их применения на практике. ...

О чае матча…

 Десерты от шеф кондитеров мирового уровня оригинальные и при всем этом невероятно вкусные. Простое и сложное, повседневное и эксклюзив, нежное и хрустящее – в эклектике вкусов и текстур зачастую рождается кондитерская истина. Сегодня мы с вами узнаем, что такое чай матча и в какие десерты его добавлять, ведь он отлично подходит для роли противореч...

О бобах тонка…

Кондитерские шедевры известных брендов очень часто привлекают покупателей изысканным шлейфом из разнообразных ароматов. Обычно для этого в десерты добавляют такие ингредиенты как ваниль, корица, гвоздика, бадьян и много прочих. Но иногда аромат изделия такой загадочный и незнакомый, но в то же время манящий, что определить конкретную пряность прост...

О миндале…

Сегодня речь пойдет о миндале, несменной составляющей многих классических рецептов, лучшие кондитеры мира добавляют его практически во все торты. Этот орех широко известен из-за своего оригинального вкуса и богатого минерального состава. Его часто добавляют в различную выпечку, десерты. Но как же приготовить вкусную сладость и при этом сохранить не...

О фундуке…

Кондитерские шедевры, в составе которых есть этот орех, просто обречены на успех. Каким образом можно использовать фундук, чтобы сохранить всю магию его вкуса и аромата и вместе с тем отлично вписать его в десерты? Об этом и многом интересном далее. Фундук (или лесной орех, как многие привыкли его называть) – плод лещины крупной, которая в больш...