Зефир

Воздушный, нежный и 100% натуральный… Попробуйте однажды приготовить домашний зефир — и забудете о магазинном варианте навсегда! Надеюсь, что благодаря моим советам, вам удастся приготовить настоящий, полезный и волшебно-вкусный домашний зефир с первого раза.

Ингредиенты:

Зефир яблочный:

Яблочное пюре — 200 г
Яичный белок — 1 шт. (30 г)

 

Сироп:

Вода — 100 мл
Сахар — 400 г
Агар-агар (гелеобразующая способность — 1200) — 8 г
Стручок ванили — по желанию

Технология приготовления

dkf_0187

1. Разрезаем яблоки пополам, вычищаем середину. Выкладываем на пергамент срезом вниз. Запекаем при температуре 170°С 25-30 минут. С запеченных яблок снимаем кожуру, перебиваем блендером до состояния пюре и пропускаем через сито. Убираем пюре в холодильник на несколько часов — для стабилизации пектина.

dkf_0356
2. В сотейник отправляем воду, сахар и агар-агар.

dkf_0358

3. Варим до температуры 110°.

dkf_0366
4. Взбиваем яблочное пюре в комбайне (насадка «венчик») или миксером: оно должно слегка увеличиться в объеме и посветлеть. Постепенно добавляем белок и продолжаем взбивать еще около 5 минут.

5. Во взбитую яблочную массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Взбиваем массу. По мере остывания она будет становиться плотнее.

6. Отсаживаем зефир, используя любую фигурную насадку, я отсаживала с помощью насадки «закрытая звезда». Оставляем зефир подсохнуть на ночь.

 

Отсаживать зефир необходимо когда масса еще теплая, но уже устойчивая, потому как агар-агар застывает уже при температуре 40°

7. С утра присыпаем зефир сахарной пудрой. Собираем зефир и получаем неимоверное воздушное кондитерское изделие.

4/5 (21 Reviews)