Профитроли с яблочным муссом

Воздушные французские пирожные — профитроли — можно сделать еще более элегантными. Замените привычный масляный крем, взбитые сливки или сгущенку в начинке профитролей на легкий яблочный мусс — вам обязательно понравится это сочетание!

Ингредиенты:

Для заварного теста:

125 мл молока

125 мл воды

100 г сливочного масла

150 г муки

4-5 шт. (200-250 г) яиц

2 г соли

10 г сахара

 

Для яблочного мусса:

4 шт. средних яблока (или 500 г очищенных)

150 г сахара

400 мл воды

100 г манной крупы

Технология приготовления

Готовим заварное тесто

1. В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем сливочное масло, щепотку соли, щепотку сахара. Даем закипеть.

2. Не снимая с огня, постоянно интенсивно перемешивая, добавляем 150 г муки. Держим, перемешивая, еще около двух минут на среднем огне.

3. Перекладываем тесто в холодную емкость, даем немного остыть и добавляем по одному яйцу. Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 штук – это зависит от размера яиц.

4. Вымешиваем тесто лопаткой, постепенно добавляя яйца. Следим за текстурой – тесто не должно быть очень плотным, но и не сильно жидким.

5. Помещаем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем профитроли на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

6. Ставим противень в духовку, выпекаем при температуре 190°С первые 15 минут, затем уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем еще около 10-15 мин.

В процессе выпекания духовку открывать нельзя, иначе профитроли осядут.

Готовим мусс 

1. Яблоки очищаем от шкурки и семян, нарезаем небольшими кубиками, а затем варим в воде 15-20 минут. Перетираем отваренные яблоки через мелкое сито.

2. Готовим карамель из сахара и соединяем ее с протертыми яблоками и горячей водой, в которой они варились. Провариваем еще несколько минут, чтобы не было кусочков карамели.

3. Помешивая венчиком, добавляем манную крупу. Провариваем еще около 10 минут на среднем огне.

Лучше не переставать работать венчиком, чтобы манка не приставала ко дну сотейника.

4. Когда манка готова, убираем сотейник с огня и даем «яблочной манной каше» остыть до комнатной температуры. С помощью блендера хорошо взбиваем получившуюся массу.

5. Убираем получившийся мусс на несколько часов в холодильник (не забудьте накрыть пищевой пленкой).

6. С помощью кондитерского мешка наполняем муссом остывшие профитроли – снизу или сверху.

4.7/5 (3 Reviews)