Мармелад «Доминикана»

У этого мармелада с красивым названием «Доминикана» неповторимый тропический вкус. А в его составе настоящие манго, кокос и маракуйя… Откусили кусочек, закрыли глаза и унеслись на жаркое побережье Доминиканы.  Ведь путешествовать можно и так — изучая вкусы дальних стран! Попробуем?

Ингредиенты:

Сироп глюкозы (кондитерской) — 140 гр

Мякоть маракуйи с косточкой — 150 гр

Кокос (мелко нарезанный) — 80 гр

Пектин — 18 гр + сахар — 60 гр

Пюре манго — 400 гр

Сахар — 550 гр

Вода — 1 ст. л.

Лимонная кислота — 5 гр

Технология приготовления

  1. Соединяем фруктовое пюре, кусочки кокоса с сахаром и глюкозой, немного прогреваем.
  2. В миске смешиваем пектин с сахаром (60 гр), вливаем 1/3 теплого пюре, перемешиваем венчиком и возвращаем в сотейник к остальной части пюре.
  3. Перемешиваем и варим на среднем огне, помешивая, до 108°. Снимаем с огня и вливаем лимонную кислоту, разведенную в воде.
  4. Сразу заливаем горячий мармелад в формы (это может быть как металлическая рамка, форма-круг, так и силиконовые формы). Оставляем мармелад при комнатной температуре не меньше, чем на сутки. Он должен «дозреть». Хранить его можно 2-2,5 месяца в сухом, темном месте, в плотно закрытом контейнере, между листами пергамента.
  5. Перед подачей обваливаем мармелад в сахаре.
5/5 (1 Review)