Кекс «Черный лес»

Если бы вишня только знала, что шоколад давно неравнодушен к ней — оттаяла бы враз! Волшебный «Черный лес»… Шоколадно-вишневый кекс, который покорил сердце многих, и мое — в том числе.

Ингредиенты:

Данная рецептура рассчитана на 2 формы для кексов в виде «кирпичика». Высота каждого — 6 см, длина — 16 см.

 

Вишнево-шоколадный кекс:

Вишня (замороженная), без косточки — 50 г

Сливочное масло (размягченное) —  70 г

Сливки (жирность 30-35%) — 40 мл

Миндальная мука — 20 г

Черный шоколад — 50 г

Какао порошок — 15 г

Разрыхлитель — 3 г

Сахар — 80 г

Яйца — 90 г

Мука — 70 г

 

Сироп для пропитки:

Вода — 120 мл

Сахар — 60 г

 

Ганаш:

Сливочное масло (холодное) — 60 г

Белый шоколад — 180 г

Сливки — 80 мл

 

Вишневое компоте:

Вишня (без косточки) — 200 г

Вода — 50 мл

Сахар — 60 г

Кукурузный крахмал — 10 г

Желатин (порошок) — 8 г

Вода — 40 мл

 

Шоколадная глазурь:

Рафинированное подсолнечное масло — 100 мл

Черный шоколад — 500 г

Какао масло — 100 г

Технология приготовления

Готовим кекс «Черный лес»

  1. Заранее подготавливаем формы: смазываем их тонким слоем сливочного масла и притрушиваем мукой.
  2. Взбиваем венчиком размягченное сливочное масло, добавляем миндальную муку, а затем сахар.
  3. Смешиваем теплые сливки с яйцами и вводим в масляно-сахарную смесь.
  4. Добавляем муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности и соединяем с растопленным теплым шоколадом: его температура должна быть от 45°С до 50°С.
  5. Теперь добавляем замороженную вишню, быстро перемешиваем и сразу же раскладываем тесто по заранее подготовленным формам.
  6. Выпекаем в разогретой до 160°С градусов духовке 40-45 минут.
  7. Готовому кексу даем слегка охладиться, затем достаем его из формы и отставляем до полного остывания.

Готовим сироп для пропитки

  1. Соединяем воду с сахаром, доводим до кипения и снимаем с огня.
  2. Охлаждаем.

Готовим ганаш на белом шоколаде

  1. Растапливаем в микроволновке или на паровой бане белый шоколад.
  2. Соединяем шоколад с теплыми сливками.
  3. Пробиваем погружным блендером до однородности.
  4. Добавляем холодное сливочное масло и снова пробиваем блендером.

Готовим вишневое компоте

  1. Заливаем желатин водой (40 мл) комнатной температуры и оставляем на 15-20 минут.
  2. Соединяем в сотейнике вишню, воду, сахар, крахмал.
  3. На среднем огне, при постоянном помешивании, доводим компоте до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
  4. Снимаем с огня и добавляем замоченный набухший желатин.

Готовим шоколадную глазурь

  1. Шоколад растапливаем до температуры 50°С градусов.
  2. Соединяем шоколад с растопленным маслом какао.
  3. Добавляем растительное масло.

Собираем кекс

Собираем кекс в той же форме, в которой он выпекался. Если у вас силиконовая форма, ее ничем выстилать не нужно. Если металлическая, то форму надо полностью выстелить пергаментом — и донышко, и бортики — чтобы кекс было легко достать без повреждений. На бортики даем пергамент с запасом, чтобы он свисал со всех сторон.

  1. Остывший кекс разрезаем вдоль на три равные части.
  2. Пропитываем их сиропом.
  3. На дно формы выливаем слой ганаша, выкладываем на ганаш первый корж.
  4. Затем делаем слой компоте и снова выкладываем корж.
  5. Повторяем слой ганаша и выкладываем последний корж.
  6. Убираем кекс на 3-4 часа в морозильную камеру.
  7. Достаем кекс из формы, выкладываем на решетку и заливаем шоколадной глазурью.
  8. Убираем кекс на несколько часов в холодильник.
4.7/5 (3 Reviews)