Author Archives:

Оля Зайцева

Формы для шоколада: какие выбрать

Ну что ж — вы решили сделать домашние шоколадные конфеты. Научились правильно топить и темперировать шоколад, запаслись шоколадными дропсами. Осталось выбрать формы для красивых конфет... Формы для шоколада бывают разными — для круглых конфет, для квадратных, полусферы, для шоколадных плиток, большие пластины и размером формочки для л...

Ромовая баба: приключения советского пирожного

Привычный советский десерт, который и сейчас всегда можно встретить на полках с выпечкой и пирожными. Такой себе кекс с изюмом, покрытый сахарной помадкой или шоколадной глазурью. Непонятно, правда, почему он так называется — «Ромовая баба». И мало кто знает, что ром-баба — это знаменитый французский десерт и кулинарный символ Неаполя. Правда, рец...

Pasteis de Belem: кондитерская тысяч пирожных

Если, гуляя по южному Лиссабону, вы вдруг увидите длиннющую очередь в кафе — не раздумывая, становитесь в очередь! Вам очень повезло: вы вышли на легендарную португальскую кондитерскую, где можно попробовать знаменитые на весь мир пирожные, приготовленные секретному рецепту, которому около 200 лет... Кондитерская «Pasteis de Belem» — порту...

Брауни: не ешь меня, если сможешь

Он очень шоколадный и очень нежный. Его любят дети и взрослые, и он никогда не надоедает. Американские хозяйки, наверное, готовят его чаще, чем мы вареники. Потому что это — брауни. Брауни: тайна происхождения Брауни (англ. Chocolate brownie) — это шоколадное пирожное. В переводе с английского brown значит «коричневый» — соб...

Гастон Ленотр: кондитер века

Он открыл первую сеть пекарен в Париже, основал кулинарную школу и первый начал производство замороженной выпечки. Это он создал легкие десерты на основе мусса, желе и безе, с минимумом жира и сахара, ему также приписывают создание торта «Опера». Среди его последователей — известный французский кондитер Пьер Эрме, а персонаж мультика «Рататуй» шеф...

Разрыхлитель: какой выбрать

Странное дело: вроде и разрыхлитель в правильной пропорции добавили в тесто, а выпечка какая-то забитая получилась. Или еще хуже — с привкусом соды… Что не так? Ответ прост: дело в разрыхлителе. Важно не просто добавить разрыхлитель — важно, чтобы он был качественный. Мы расскажем, как выбрать разрыхлитель, чтобы ваша выпечка гордилась те...

День святого Николая: вкусности из-под подушки

Ему подвешивают носки над камином и оставляют обувь за порогом дома. Иногда в башмаки кладут сено или овес — для его лошади, а для него самого готовят домашнюю выпечку... Святого Николая в разных странах встречают по-разному, а от Николая ждут подарков, сладостей и хотя бы маленького чуда. Чудеса, конечно же, происходят — в носках и под подушкой по...

Кондитерские насадки: какую выбрать

Для лепестков, для листиков, для травы, для изящной надписи, для эклеров, для корзин… С помощью правильной кондитерской насадки можно сотворить что угодно! Главное — угадать с той самой насадкой. Это сделать несложно, если знать, какая насадка для чего предназначена. Мы расскажем, какие есть кондитерские насадки и для чего нужны.   Кондитерские ...

Вокруг пряника: человечки, сердечки и домики

Джинджербред, лебкухен, лекерли — язык можно сломать, выговаривая названия пряников! В разных странах пряники готовят по-разному — из разного теста, разной формы, по-разному украшают. Но каким бы ни был рецепт, пряник — это всегда аромат праздника. Поэтому, если хотите праздника — пеките пряники. А мы расскажем о самых популярных. Английские пря...